Kronična konzumacija ksantan gume povezana s upalom debelog crijeva
Ksantan guma prirodni zgušnjivač i stabilizator koji se dobiva fermentacijom šećera pomoću bakterije Xanthomonas campestris jedan je od najčešće korištenih aditiva u prehrambenoj industriji za podešavanje konzistencije sladoleda, jogurta, kolača, umaka i tjestenine bez glutena. Također se koristi za pripremu napitaka za osobe s disfagijom ili poteškoćama s gutanjem.
Međutim, nova studija ukazuje da kronična konzumacija ksantan gume uzrokuje upalu debelog crijeva, mijenja crijevnu mikrobiotu i dovodi do gubitka integriteta crijevne barijere u eksperimentalnom modelu.
Naime, ksantan guma je reaktivna i otvara crijevnu barijeru, mijenjajući protein [Claudin-2] koji je odgovoran za regulaciju propusnosti između crijevnih stanica, što pokreće upalnu kaskadu.
Konzumacija ovog aditiva izazvala upalno stanje karakterizirano povećanom prisutnošću obrambenih stanica (limfocita) u crijevnoj stijenci. Ovaj proces bio je intenzivniji u skupinama glodavaca koji su primali srednje i visoke doze ksantan gume.
Histološke analize potvrdile su povećani rezultat upale, a biokemijski testovi otkrili su značajne promjene u crijevnoj barijeri.
Osim toga, došlo je do povećanja proupalnih markera (citokina IL-1β i TNF-α), što je pojačalo upalni odgovor.
Izvor:
PLOS One