Prelazak na vegansku prehranu brzo mijenja metabolizam jetre

U Švicarskoj se desetci tisuća ljudi hrane veganski, što podrazumijeva izbacivanje svih proizvoda životinjskog podrijetla. Iako se preporučuje prehrana temeljena na biljkama, posebice zbog njezinih ekoloških prednosti, zdravstvene posljedice takve prehrane – u kojoj se proteini unose isključivo iz biljnih izvora – još nisu u potpunosti razjašnjene. Znanstvenici sa Sveučilišta u Ženevi (UNIGE) proučavali su na miševima učinke prelaska s prehrane koja sadrži i životinjske i biljne proteine ​​na prehranu koja sadrži isključivo biljne proteine. U svega nekoliko dana dolazi do promjena u metabolizmu jetre i znatnog smanjenja sklonosti tjelesnoj aktivnosti. U središtu tih promjena nalazi se jetreni enzim glutamat dehidrogenaza (GDH).

Proteini koje unosimo hranom, bilo životinjskog ili biljnog podrijetla, sastoje se od aminokiselina – malih molekula povezanih poput karika u lancu. Njihova se vrsta i udio razlikuju ovisno o izvoru hrane. Biljni proteini prirodno sadrže manje aminokiselina razgranatog lanca nego životinjski proteini. Međutim, te specifične aminokiseline imaju i druge uloge osim same izgradnje naših proteina. One jetri također osiguravaju dio sirovina potrebnih za proizvodnju i održavanje dostatne razine glukoze u krvi tijekom razdoblja bez unosa hrane (posta).

Kakav utjecaj na organizam, a posebice na metabolizam jetre, ima prelazak s mješovite prehrane (životinjski i biljni proteini) na prehranu isključivo biljnog podrijetla proučavalo je ovo istraživanje. Već nakon dva dana miševi hranjeni isključivo veganskom prehranom pokazali su smanjenu učinkovitost u proizvodnji glukoze. Nadalje, njihove su jetre bile manje učinkovite u uklanjanju amonijaka, toksične tvari koja se oslobađa tijekom razgradnje aminokiselina. Značajno smanjenje tjelesne aktivnosti također ukazuje na učinke na tijelo u cjelini.

Ovaj poremećaj u regulaciji glukoze i amonijaka upućuje na uključenost specifičnog molekularnog čimbenika: enzima glutamat-dehidrogenaze (GDH). Smješten u mitohondrijima jetrenih stanica, GDH djeluje kao poveznica između metabolizma proteina i metabolizma šećera. Uspoređujući dvije skupine miševa kojima je u jetri nedostajao enzim GDH – pri čemu je jedna skupina bila na lakto-vegetarijanskoj, a druga na strogoj veganskoj prehrani – istraživački tim potvrdio je ključnu ulogu tog enzima u metaboličkim promjenama uzrokovanima strogom veganskom prehranom.

Ovo istraživanje podsjeća nas na to da promjena prehrane nije beznačajna za organizam. U slučaju stroge veganske prehrane, uz osiguravanje dovoljnog unosa određenih vitamina, važno je dati prednost izvorima proteina bogatim aminokiselinama razgranatog lanca – poput orašastih plodova, tofua ili leće – kako bi se na najbolji način podržale metaboličke funkcije jetre.

Izvor:
University of Geneva