Vitamin C može smanjiti probavne kemijske reakcije povezane s rakom
Nova studija je pokazala da kada je vitamin C prisutan i u hrani, poput lisnatog povrća poput špinata, može smanjiti rizik od raka. Studija također sugerira da uzimanje dodataka vitamina C nakon svakog obroka može imati umjeren pozitivan učinak u smanjenju stvaranja nitrozacijskih produkata povezanih s rizikom od raka od nitrita i nitrata u prehrani, poput onih koji se nalaze u hrani poput slanine i salame.
Inače, rastući unos nitrata (NO3) i nitrita (NO2)prehranom i vodom za piće predstavlja značajnu zabrinutost za javno zdravstvo. Nakon gutanja, dio NO3 ulazi u enterosilivarnu cirkulaciju, gdje ga oralne bakterije reduciraju na NO2. Kada se proguta, NO2 ulazi u kiselu želučanu okolinu, gdje može reagirati i stvarati N-nitrozo spojeve (NOC), od kojih se mnogi smatraju kancerogenima.
Rezultati su pokazali da je suplementacija vitaminom C najučinkovitija kada se primjenjuje ubrzo nakon svakog obroka.
Smatra se, da ovi rezultati pružaju mehanističku osnovu za razumijevanje kako prehrana, NO i NO u vodi za piće te suplementacija vitaminom C međusobno djeluju kako bi oblikovali endogeno stvaranje NOC-a, s potencijalnim implikacijama za prehrambene smjernice i ublažavanje rizika u ranjivim populacijama.