Britanski znanstvenici prvi su put otkrili vezu između žvakanja žvakaće gume sa šećerom nakon konzumiranja povrća bogatog nitratima, poput cikle, špinata i kelja, i snižavanja krvnog tlaka. Povrće apsorbira nitrat iz tla, ali ga bakterije u ustima moraju pretvoriti u nitrit prije nego što ga tijelo može koristiti. Nitrit ima širok raspon učinaka, uključujući opuštanje i širenje krvnih žila, što omogućuje lakši protok krvi, snižavajući krvni tlak.