Krumpir tvrde teksture smanjuje skokove šećera u krvi nakon obroka
Čvršći, manje kuhani krumpir može ponuditi jednostavnu prehrambenu strategiju za smanjenje skokova šećera u krvi, ali čini se da su koristi kratkotrajne i specifične za populaciju, tvrdi nova studija.
Naime, nedavno objavljena studija ispitivala je odnose između teksture, oralne obrade i probavljivosti škroba u uzorcima tvrdo kuhanog i meko kuhanog krumpira. Studija je dodatno procijenila akutne postprandijalne glikemijske i inzulinemijske odgovore kada su se ovi pripravci od krumpira konzumirali zajedno s rižom.
S obzirom na to da su ugljikohidrati u prehrani primarni odrednik postprandijalne glikemije, strateški odabir škrobne hrane predstavlja promjenjivu, klinički relevantnu metu za upravljanje glikemijom, posebno u populacijama s pretežno ugljikohidratnom prehranom.
Krumpir je među najčešće konzumiranim škrobnim namirnicama u svijetu i pruža isplativ izvor kalija, vlakana, vitamina C i antioksidansa. Međutim, njegov odnos s rizikom od dijabetesa ostaje sporan, a epidemiološke studije daju nedosljedne rezultate o ishodima gestacijskog dijabetesa i dijabetesa tipa 2. Ove nedosljednosti vjerojatno proizlaze iz načina na koji se krumpir kuha i konzumira.
Načina kuhanja kritično određuje teksturu krumpira i, posljedično, njegova glikemijska svojstva. Krumpir tvrde teksture, poput onog koji se prži, ima prijavljeni glikemijski indeks (GI) od približno 56, u usporedbi s približno 83 za meko kuhane pripravke. Tvrdo kuhani krumpir također je bogatiji izvor rezistentnog škroba (RS), koji smanjuje postprandijalne flukse glukoze i podržava zdravlje crijeva. Osim toga, čvršća tekstura produžuje oralnu obradu, a sporije jedenje s povećanim žvakanjem povezano je s većim lučenjem glukagonu sličnog peptida-1 (GLP-1) i peptida YY te poboljšanom osjetljivošću na inzulin.
Ova studija je pokazala da djelomična zamjena riže tvrdo kuhanim krumpirom može pomoći u stabilizaciji postprandijalnog glikemijskog i inzulinemijskog odgovora, učinka koji se uglavnom pripisuje zadržavanju rezistentnog škroba.
Izvor:
Nutrients
