Vitamin C može smanjiti probavne kemijske reakcije povezane s rakom
Nova studija je pokazala da kada je vitamin C prisutan i u hrani, poput lisnatog povrća poput špinata, može smanjiti rizik od raka. Studija također sugerira da uzimanje dodataka vitamina C nakon svakog obroka može imati umjeren pozitivan učinak u smanjenju stvaranja nitrozacijskih produkata povezanih s rizikom od raka od nitrita i nitrata u prehrani, poput onih koji se nalaze u hrani poput slanine i salame.